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到山春已晚，何更有新茶。经过一整个冬天的孕育，如今的茶叶嫩度正当时。而影响茶叶香气滋味的“氨酚比”此时达到了绝佳，这般香气扑鼻，鲜爽甘甜，怎可错过？

记者今天从南京市场监管部门获悉，为保障地产春茶安全，南京市市场监管局近期组织开展了地产春茶专项监督抽检，抽检了本地61家春茶生产企业的63批次产品，包括紫金山、钟山、盛峰、华平、极目、六平、雪松、溧峰、张宴志、宝石花、千墩山等品牌的雨花茶、碧螺春、白茶、毛尖等春茶，发现不合格2批次，平均合格率96.83%。

喝茶容易鉴茶难，以“绿茶”为例，按照采摘标准和制作工艺不同，茶叶的质量等级根据不同类别按照相应的标准可以分为：特级、一级、二级、三级等。消费者在选购时，首先应选择正规的经营场所，其次可根据标签，选择厂名厂址、生产许可、执行标准等信息齐全的茶叶。

如何辨别新茶和陈茶呢？首先要一观：新茶颜色鲜绿，陈茶颜色暗沉发黄。反复冲泡后，新茶汤色明亮，陈茶汤色发褐。若再经凉白开沉淀一夜后，陈茶往往会因氧化明显，汤色褐色显著。其次是二触：新茶干燥、清脆易碎，陈茶软而湿重，不易捏碎。接着要三闻：将开水烫杯后，放入茶叶，捂住杯口2-3秒，引入鼻下。新茶火香味撩舌，陈茶香气寡淡，亦或掺杂霉味、异味。最后是四品：新茶鲜爽甘醇、清涩回甜，陈茶口感厚重、苦涩发酸。

茶叶冲泡也有讲究，最常见的是“三投法”：上投法，先倒水再放茶，适合身骨重、多芽毫的茶叶，如碧螺春、信阳毛尖一类的名优绿茶；中投法，先倒三分之一水，放入茶叶浸润一会儿再注水，适合冲泡龙井一类的绿茶；下投法，先放茶，再倒水，适合叶片不算特别嫩且叶面较大的茶叶，如太平猴魁、六安瓜片一类的绿茶。一般来说，在泡绿茶时选择下投法，适宜“润茶”，将少量润茶后的水倒出，通过这个“洗茶”的过程不但能清除杂质，也可去除部分农药残留。

冲泡的水温也大有讲究，水温过高，容易将鲜嫩的茶叶泡熟，影响口感，也会导致茶叶中有益的营养成分丢失。因此，一般建议选择80°C-90°C的水来冲泡，不宜直接用沸水冲泡。

由于受温度、湿度等因素影响较大，茶叶存储不当易产生氧化、变黄、异味等问题，因此密封保存是关键。一般来说，选用密封容器于0-5℃环境下冷藏即可。如果需要长时间存放，建议冷冻保存，如此才能减缓茶叶氧化的速度，保持清香。

此外，睡眠不佳不宜多饮茶，失眠或睡眠不佳的人不宜多饮茶，因为茶叶中的咖啡碱容易引起中枢神经兴奋。茶不宜与药同服，茶叶中富含鞣酸，容易与一些抗生素类、含铁剂、酶制等药物反应，降低药效。不宜空腹饮茶，尤其是浓茶，容易刺激胃黏膜，产生胃痛、胃胀等不适。另外，浓茶中的草酸含量一般都比较高，长时间大量摄入后，会增加患草酸性结石的概率。如果你平常爱喝浓茶，建议在饭后一小时再饮用。通常，一个成年人平均每天饮干茶大约在5-15克，茶水200-800毫升为宜。

（江苏广电融媒体新闻中心/沈杨 图片/南京市市场监管局 编辑/国正）

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